德苏战争开始时，曼施坦因配属于勒布元帅指挥下的北方集团军群，预定从东普鲁士向列宁格勒方向发起攻击。从1941年6月22日开始，曼施坦因的装甲军一直打到伊尔门湖西南方的索尔齐，并突破了苏军的包围圈，救出被围的第16集团军。
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1942年2月1日，希特勒晋升曼施坦因为上将。此时，苏军在刻赤和费奥多西亚强行登陆成功，严重威胁着德军后方。激战之后，苏军终被击退。第11集团军总共使用了1个装甲师、5个德国步兵师和2个罗马尼亚师，就歼灭了共有26个师的两个集团军，俘敌17万，缴获敌炮约1200门、坦克250辆。曼施坦因在里希特霍芬空军上将的第8航空军的协同下，赢得了一次印象深刻的胜利。
1943年2月，由a集团军群和顿河集团军群各一部编成了一个新的南方集团军群归曼施坦因指挥。该集团军群要在由亚速海到哈尔科夫的700公里长的正面上实施攻势防御，任务相当艰巨。3月14日，经过艰苦奋战，德军战线恢复到9个月以前的位置。曼施坦因因此获得栎树叶骑士十字勋章。
1944年3月30日，曼施坦因和a集团军总司令克莱斯特元帅被召到上萨尔茨堡。希特勒在给他们佩上双剑栎树叶勋章的同时免去了他们的职务。
1945年，曼施坦因被英国人俘虏，四年后被英国军事法庭判处18年徒刑，监禁在韦尔监狱。1952年因为健康状况即被释放。1955年，他出版了自己的战争回忆录--《失去的胜利》以及1958年的《士兵的一生1887-1939》。1956年，曼施坦因担任联邦德国一个组织的顾问，同战时德国的西方敌人一起对付苏联的威胁。1973年6月11日，曼施坦因死于西德巴伐利亚州。
总评：英国人认为：曼施坦因出身贵族，受过良好的军事教育，早年是一个优秀的参谋军官，对战术，战役，战略都有自己比较成熟的观念，由于参与制定了进攻法国等完善的作战方案，他在德国享有“伟大战略家”的声誉是说得过去的，但除此以外，他在战略和军事思想上的贡献并不引人注目。
在一战时期，曼施坦因只获得有限的作战经验，从本质上讲，他一直是一名步兵，所以在第二次世界大战这样一个军事技术大发展的时期，他能够提起的贡献只有“突击炮”。值得研究的是，从1942年12月到1944年3月，曼施坦因进行了15个月的艰苦作战，他指挥的南方集团军群从顿河草原退到加里西亚，仍能保持比较完整的战斗力，的确是一个奇迹，所以在德国所有的高级将领中，曼施坦因是最有成就的野战指挥官，但是这个“最有成就”不能理解为唯一，因为他与古德里安，霍斯，李莱斯相比，大概处于同一个档次。
